Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano, Città metropolitana di Roma Capitale

Giuseppe

Risposta alla replica della proprieta';
Salve, la ringrazio per la risposta anche se molto deludente sotto il profilo professionale che dovrebbe avere un ristoratore con un'esperienza familiare che vanta oltre 80 anni di attività. La recensione e' stata frutto della mia esperienza nella vostra attività e mi lascia perplesso il fatto che non sia interessato minimamente a cogliere cio'che ho percepito gustando alcuni dei vostri piatti.
Senza dubbio la sua risposta chiarisce la sua posizione. Se cerca su google sifone da cucina potrebbe arricchire la sua cultura culinaria. Grazie ancora del tempo dedicato ad un suo cliente.

Locale rustico ma al contempo curato nel cuore di Olevano Romano. Dopo aver letto vari commenti ed aver visto i premi assegnategli dal gambero rosso ho deciso che era arrivato il momento di provare questo ristorante. Accoglienza inesistente, in quanto si ha accesso al locale in una saletta in cui non c'e' nessuno, e solo scendendo qualche gradino si arriva alla sala principale. Entree' dello chef broccolo in tempura non entusiasmante, dimensione esagerata e nessuna salsa ad accompagnare.  Menu' molto interessante con prodotti ricercati e materie prime di alta qualità. Ho iniziato con un carpaccio di picanha di black angus con tartufo veramente squisito, carne saporita che si scioglieva in bocca lasciando un sapore eccellente. Primo piatto risotto alla zucca del mese, veramente gustoso, il guanciale di maialino nero era eccezionale. Secondo primo i cannelloni di Sora Maria. Questi sono stati deludenti, ripieno troppo delicato e salsa di pomodoro un po' indietro di cottura con una lieve nota acidula. A seguire capocollo ben eseguito, ottima la salsa orientale e buono il pak choi. Meno buono la triade di agnello ho gradito solamente la spalla ripiena le cui erbette erano molto saporite. Costoletta di agnello indietro di sale ma soprattutto nervosa con pochissima carne, coratella buona ma non memorabile. A chiusura un tiramisu' espresso montato con sifone che a mio avviso non sapeva di tiramisu' in quanto la nota di caffè era troppo leggera ed il dessert risultava scarico di sapore oltre al fatto che il nome crea delle aspettative che non corrispondono alla realizzazione. Discreta la creme brulee' al mandarino con meringa bruciata e sorbetto al mandarino racchiusa in una tartellette. Buona l'idea ma i sapori non erano ben amalgamati. Buono il vino novello proposto ad accompagnare. Servizio essenziale e poco sorridente. In conclusione una buona scelta, ottima la ricerca delle materie prime, ma meno la realizzazione, mi aspettavo qualcosa in più su tutti i fronti, cucina, accoglienza e servizio.

Alessandro O.

Esperienza culinaria tra le più belle che io possa ricordare. Sora maria e arcangelo chiamarla trattoria penso sia riduttivo anche se dalla loro hanno un centinaio di anni di storia e di successi. L'ambiente e molto curato molto pulito e cosa non di poco conto ho apprezzato la professionalità di un addetto alla sala Federico il quale sin dal mio arrivo circa 15 minuti prima dell'inizio del servizio mi ha consigliato il percorso migliore da intraprendere. Oltre al classico menù si può optare x due percorsi degustatori uno da 55€ e l'altro da 65€.fortunatamente non ero da solo e quindi siamo riusciti a trovare ho il giusto compromesso allo scopo di assaggiare un poo tutto il repertorio culinario di sora maria. Da sottolineare ci sono anche un paio di sale con un enorme tavolo più appartati rispetto alle sale standard. Il nostro percorso è iniziato con il carciofo violetto alla brace accompagnato con maionese fatta con albumi di limoni e menta bagnati da un fantastico olio,olio novello quattrociochi. L'esperienza in bocca è pura poesia il.carciofo morbido sembrava cotto a bassa temperatura e poi improvvisamente ti arriva l'odore di brace, la maionese volta a dare freschezza al piatto senza invadere la freschezza e la genuinità del carciofo e poi il signor olio interviene a dare una sferzata di dolce al tutto. Ottimo. Poi ho provato la picagna di angus marinata e affumicata al legno di ciliegio con carciofi fritti e senape al miele. Mai provata prima. Spieghiamo di cosa si tratta, in parole povere la coda del bovino particolarmente usata in paesi sud americani come Argentina e Brasile la quale priva viene marinata come in questo caso caso oppure passata sulla brace. Taglio di carne grasso ma allo stesso tempo succulento goloso insomma.una goduria, arricchito in questo caso dalla senape.poi siamo passati al quinto quarto animelle ripassate nel burro e sfumate con marsala con carciofi fritti e fois gras dei romani fegatelli di maiale con retina con mele annurche e riduzione di mosto di cesanese. Non siamo matti sappiamo benissimo che il fois gras e prettamente d'oca o anatra ma qui hanno voluto un po scherzare prenderla non troppo sul serio, cosa importante il risultato è. stato pazzesco la carne si scioglieva in bocca morbida e succosa allo stesso tempo impreziosita dal contrasto tra dolce e aspro della mela. E poi i cannelloni piatto forte della casa senza difetti tutto armonioso la sfoglia un velo che racchiude la farcitura come uno scrigno magico, il.san Marzano dolce e saporito cosi come il fior di latte di una nota azienda di fiumicino. Piatto che te lo servono bollente, metafora le mani di tua nonna centenaria con qualche ruga che ti accarezzano il viso, con un amore d'altri tempi. Da provare. Penso che la forza e il successo di questo posto risieda proprio nella ricerca della genuinità e delle migliori materie prime poi a sua volta lavorare con maestria e amore. Ultimo atto trilogia di.abbacchio coratella con cipolle caramellate, cosciotto farcito con erbe selvatiche e pecorino, da provare assolutamente accompagnato poi con broccoletti ripassati. X dolce preso il tiramisù della casa fatto con un biscotto originario di olevano oltre che al cubo al cioccolato fondente guanaja valrhona e gelato ai lamponi. Oltre a tutto questo si aggiunge acqua frizzante un calice di vino digestivo e ultimo ma non ultimo il pane del forno di Frosinone. Che dire esperienza come detto prima da favola, e stato veramente un piacere vedere e constatare con i miei occhi che nonostante gli anni di storia la qualità è la ricercatezza della perfezione siano ancora il pilastro identitaria di questa favolosa trattoria. Costo totale 95€.

Helena B.

Sono stata a Sora Maria e Arcangelo in diverse ocasioni e devo dire che è stata sempre un’esperienza fantastica. L’atmosfera è accogliente, con un arredamento curato e un personale davvero gentile e attento. Il menù offre una vasta scelta di piatti, con ingredienti freschi e di alta qualità.

Il rapporto qualità-prezzo è giusto considerando la qualità del cibo e il servizio eccellente. Tornerò sicuramente e lo consiglio a chiunque voglia gustare un pasto memorabile.

Francesco G.

Esperienza unica, a tratti esaltante. Sapori unici, preparazioni sorprendenti. Una sintesi eccellente della tradizione dei sapori del territorio con tratti innovativi inaspettati e equilibratissimi. Personale di sala di grande professionalità e simpatia. Eccezionale

Elenia G.

Personale davvero cortese e gentile. Cucina superlativa. Piatti unici. Location curata. Vale ogni km per arrivare da loro. A tutto tondo

Valentina M.

Esperienza eccezionale, se possibile anche migliore delle volte precedenti.

Menu strepitoso: pieno di piatti e solo il nome fa venire l’acquolina (non si sa cosa scegliere…), funghi porcini e ovoli cucinati in tantissimi modi, piatti tradizionali con rivisitazioni che li rendono unici e creativi; tante proposte anche del ‘quinto quarto’ sempre delicate e attraenti.
Ho adorato il ‘bocciolo’ di porcino (fritto con maionese alla mentuccia) gli gnocchi con cavolo nero, aringa, peperoni cruschi e burrata…spettacolari!
Gli altri commensali hanno preso uno strepitoso risotto al cesanese, prosciutto di bassiano e fichi; una trippa ai porcini e pomodorini eccellente; l’abbacchio in tre varianti (da urlo); un collo di maiale BBQ commovente.
Per finire: blocchetto di cioccolato con gelato ai lamponi e un’insolita quanto deliziosa pera sciroppata alla marasca con crema, gelato al gorgonzola e frutta secca brinata.

Secondo me è la mia famiglia e’ il miglior ristorante dove abbiamo mai mangiato nella vita; il servizio attento e gentile; i vini della zona stratosferici e il conto onestissimo.

Andateci senza esitare e vale tutto il viaggio da Roma (ma occorre prenotare per tempo) sarà una delle migliori o, più probabilmente, la migliore esperienza culinaria della vostra vita.

Federico M.

Sin dall'ingresso si capisce che si sta per vivere un'esperienza di alta cucina in un contesto medievale. Grande cortesia appena entrati ed estrema professionalità al tavolo dove la disponibilità dei ragazzi nella gestione delle varie intolleranze/allergie è un punto fondamentale del servizio.
Abbiamo mangiato della Picanha eccezionale e successivamente due tagliate spettacolari accompagnate da dei friggitelli meravigliosi. Il maritozzo e il sorbetto ai lamponi hanno concluso questa esperienza sublime.
Carta dei vini dettagliata e di alto livello.
Prezzo in linea con la qualità delle materie prime.
Menzione d'onore a Danilo, padrone di casa eccellente e preparato.
Da tornarci più e più volte!

Giovanni G.

Se può essere vero che non si vive soltanto di soddisfazioni, altrettanto vero è che pure quelle servono ed il pranzo di oggi da Sora Maria e Arcangelo proprio a questa categoria appartiene. Una grande soddisfazione. Gran bel posto, servizio impeccabile ed un mangiare da re. Un'insalata di ovuli pazzesca, il loro must...i cannelloni e poi porcini...in tempura...con le fettuccine, saltati in padella, con le animelle al burro e poi i dolci...eccellenti. Il tutto accompagnato da un grande Cesanese Superiore.
Per finire un conto "correttissimo".
Mi ripeto...una Soddisfazione.